the croissant story
Ein perfektes Croissant ist außen knusprig, während die zarten Schichten im Inneren sofort im Mund dahin schmelzen. Es ist luftig und zart, mit einem fantastischen Butterduft. Sein Charme liegt in seiner Einfachheit, es zu probieren ist ein Erlebnis für sich. Unser Ziel ist es, diese Leidenschaft mit allen unseren Gästen zu teilen und ihnen ein makelloses Croissant zu präsentieren.
Freyja croissant
Basierend auf einem skandinavischen Rezept stellen wir den Croissantteig aus unserem eigenen Mehl her, das frei von künstlichen Zusatzstoffen ist. Für einige vielleicht überraschend: Wir verwenden Natursauerteig, der die Proteine aufspaltet, um sie für Körper und Gesundheit geeigneter zu machen. Dieser Prozess nimmt viel Zeit in Anspruch, aber jede Minute ist es wert, damit das Endergebnis perfekt wird. Wir verwenden nur natürliche Zutaten und formen jedes Croissant von Hand, so dass der gesamte Prozess der Croissantherstellung vier Tage dauert.
Zutaten
Die Grundlage für ein perfektes Croissant ist die Qualität der Butter. Nach vielen Experimenten haben wir uns für die französische Butter von Ellet & Vire entschieden, die mit 84 % nicht nur den richtigen Fettgehalt für Croissants hat, sondern auch qualitativ hochwertig und köstlich ist. Außerdem steht sie in großen Mengen zur Verfügung, da wir 200-250 kg Butter pro Woche verbrauchen.
In unserer Bäckerei achten wir stets darauf, saisonale Früchte zu verwenden und so lokale Kleinerzeuger zu unterstützen. Neben frischem Obst und hausgemachten Konfitüren verwenden wir für unsere Ganachen, Cremes, Glasuren und Chantillys nur die weltberühmten Valrhona-Premium-Schokoladen und Norohy-Vanille. Außerdem stammen alle Gewürze aus fairem Handel, denn für uns haben die besten Zutaten oberste Priorität.
Café & Bäckerei
Im Frühjahr 2024 werden wir ein neues Geschäft und eine Bäckerei in Wien eröffnen. Mitten im Herzen der Josefstadt, in der Alser Straße, finden Sie unser geräumiges Geschäft mit Kaffeespezialitäten, Sauerteiggebäck und französischen Desserts in einer gepflegten und freundlichen Atmosphäre.